A POUCA VERGONHA DA GOVERNAÇÃO DE JLO: COZINHEIRO DO PALÁCIO PRESIDENCIAL IMIGRA PARA PORTUGAL
Durante oito anos, José Pereira foi o homem encarregue de preparar todas as refeições do vice-presidente angolano e de todo o staff do gabinete da presidência. Entretanto, pegou nas malas e viajou pelo mundo, de Inglaterra a Timor, passando pela Alemanha até finalmente aterrar em Portugal.
PORTAL O LADRÃO
É na Amora que o chef de 55 anos, que se lançou sob a alçada de Vítor Sobral, tem hoje o seu próprio espaço. Inaugurado em agosto, o restaurante no passeio ribeirinho da localidade tem como objetivo partilhar todos os sabores que lhe são familiares. E ao fim de tantas viagens José Pereira percebeu que tinha “chegado a altura” de abrir o Is The Time.
Fê-lo ao lado de Miguel Pacheco, empresário de 35 anos, seu sócio no projeto e antigo dono do Casta — Food & Wine. É do conjunto de conhecimento e experiências dos dois que nasce a carta e o serviço do espaço. Sobretudo das muitas experiências que o chef absorveu nas suas viagens.
“Temos que deixar que as pessoas nos ensinem sempre”, recorda sobre a sua postura nos diversos restaurantes e países onde trabalhou. “Não podia chegar lá e e dizer que era o chef e que eu é que sei, eu é que mando. Temos de saber ouvir. Por exemplo, a gastronomia timorense é confusa, é exótica e eu fui lá como chef, se fosse para lá com uma mentalidade de eu sou o chef e vim para ensinar, penso que era o meu fim”.
OS SÓCIOS
Na carta, que pode vir a sofrer alterações, encontra desde logo uma selecção de entradas com preços que vão dos 4,5 aos 14€. Inclui, por exemplo, ovos rotos, sopa de ragú, salada de camarão com frutas tropicais, choco frito com compota de ananás, malagueta e mandioca palha.
Entre outros pratos principais, destaque para o arroz de peixe com camarão ou a moamba de peixe seco à angolana. Outros pratos exóticos surgem como sugestão, caso do calulu de carne seca — um funge de milho, bombo e arroz — ou o pernil crocante com knodel e molho de mostarda antiga. Os preços dos pratos variam entre os 13€ e os 16€.
Os mais gulosos não vão querer sair da cadeira, principalmente quando virem a pfnnkuchen, uma espécie de panqueca que pode ser enrolada com diversos recheios, neste caso servida só com canela, açúcar e gelado, mas também noutras versões, como a de banana caramelizada. Pode também provar o arroz de milho doce com creme de leite ou uma tartelete de maçã verde com queijo de cabra gratinado.
